注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

运城张志德的博客

 
 
 

日志

 
 
关于我

曾当过记者、编辑、县官。也曾出版过10部文学作品(包括长篇小说《曲城梦》,中短篇小说集《豆蔻年华》、《官场百相》,诗集《小溪》,散文集《朝霞短笛》、《心灵的田野》、《志德游记》,纪实文学《文明之家》等)。共计200余万字。系中国小说学会会员、中国散文学会会员、中国诗歌学会会员、中国民间文艺家协会会员、山西省作家协会会员。部分作品曾获奖。

网易考拉推荐

解州羊肉香(原创散文)  

2010-09-11 16:19:36|  分类: 原创文学(散文) |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

只要顺风,十里开外就能闻到解州的羊肉香味儿。这香味中带点膻,膻味中夹着香。香膻味均是淡淡的,悠悠的,游丝般地飘忽,这便勾出了你的馋虫,你定会不辞辛苦地去镇里吃上两大碗羊肉泡馍,然后抹着额上的汗水,打着饱嗝,情不自禁地说:好吃!

要说解州的羊肉泡馍好,还要追朔到三国。关云长年轻时在解州城学铁匠,晚上他总要去喝几碗羊汤(不要肉,只喝汤是不要钱的)。他感到在喝完羊汤后,浑身热乎乎的,有无穷的力量,一天的疲劳全解除了。于是他半夜起床,在院子里练武,待到十八岁,练就了十八般武艺。这为他以后除暴安良,匡扶汉室,打下了坚实的基础。有民谣为证:

云长喝了羊肉汤,

浑身上下有力量。

除暴安良真好汉,

三国名将数云长。

解州羊肉泡馍到底好在哪?这要请教王剑师傅了。

王剑羊肉泡,是最有名的一家,他的分店遍布运城市各县区;本人及饭店多次获得区、市、省的“金牌掌勺人”和“国际面食金奖”等各种荣誉称号。他可说是这个领域的专家了。

王剑说,解州羊肉泡好在八个字:肉嫩、汤鲜、膻小、饼层。为啥羊肉嫩?因为羊是放养,而不是圈养。解州南靠中条山,山上长百草,草中有药材,羊在山上吃药材长大,肉香且嫩是可以想见的;汤鲜则得益于解州的水了。经检验,解州的地下水属优质矿泉水,含有多种微量元素和矿物质,并甜而不硬。据说解州的水曾作为贡品送到皇帝那儿去呢。再者,不留隔夜汤,每天都是熬的新汤。熬汤要把肉与骨头一块熬,文火慢熬,撇去汤上的油沫,直熬到汤发白为止;膻味小的原因有二:一是羊在熬之前,先要过水——在冷水里泡一些时辰,再在温水里过一次身。二是水好。这水是解州的特产,是别的地方没得比的;至于饼层,是说饼子打得像面片一般一层层叠起来的,所以也叫它“千层饼”。泡汤的时候,一手捏着饼子的一个面拉,拉开的饼子成了一长条的面片儿。饼子是死面做的,泡在汤里不会化开,吃起来有咬头。汤里放的是精肉片,其他不要。然后是舀汤。舀汤是一门学问,不是谁都会舀。汤勺要在十几种佐料的盆里去操作——盐多了,咸;花椒粉多了,涩;味精多了,甜;辣子多了,辣。如何做到最合适,那就全凭掌勺把式的硬功夫了。当你把饼子泡进一大碗油花花、红都都、热腾腾的羊汤后,喝汤吃肉嚼饼,有种愈嚼愈香的感觉。

王剑介绍完了,马上端上一碗羊肉泡馍来,笑着说:听我说完了,你再慢慢地品品,看看是不是那么回事!

  评论这张
 
阅读(218)| 评论(32)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017